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1925年3月4日，保罗‧莫里哀出生在法国南部的马赛。4岁时，他第一次接触到家里的钢琴，先是羞怯怯的，不久就表现得很有信心的样子。
首先培植他在音乐方面天赋，并鼓励他进入法国马赛音乐院研习的人是他的父亲。14岁时，保罗．莫里哀以第一奖的优异成绩毕业於马赛音乐院。在受完四年大学扎实的正统音乐教育后，他产生了一个日后要成为钢琴演奏家的意念；然而，他却迷上了当时流行的爵士乐，也因此而改变了他立下的雄心大志。
17岁时，组织了他自己的乐团，开始在法国及欧洲各地的夜总会、音乐厅巡迴演奏。这种直接与大眾接触的表演加上他本身热衷於管弦乐的编曲与谱曲工作，因而促成了他决心建立自己在编、作曲及演奏上的独特的风格。为了达到这个目的，於是他将乐团移到西方音乐的活跃核心城－－巴黎 (Paris)。
不久，法国一家 A&R 唱片公司的音乐指导，请他为该公司旗下的首席歌星在灌录唱片时，担任配乐伴奏，他闻讯后马上跳上了第一班火车，自此一帆风顺，声名大噪。
在他的第一次演出震惊法国音乐界后，法国流行歌坛的一些名歌星如：查尔斯，亚兹纳弗 (Charles Aznavour)、马利斯．西瓦勒 (Maurice Chevalier)、妲莉达 (Dalida)、昂利．萨瓦多 (Henri Salvador) 等人纷纷竞相与他合作演出，从此，保罗．莫里哀成为巴黎炙手可热的名编曲家之一。他在谈到查尔斯．亚兹纳弗时说道：『我为他编写过的曲子已不止 120 首；此外，和他的往来接触已成为我一生事业中最重要的部份之一了。
1965年，保罗．莫里哀正式成立了一支关係着他一生事业，并足以代表他本人风格的大乐团。1967年，一首在欧洲电视网歌唱大赛 (Eurovision Song Contest) 并不受重视的曲子 "L'amour Est Bleu" (爱是忧鬱)，却独获其青睞，并将它改编灌录为演奏曲唱片。然而，这首经他改编的演奏曲传入美国，立即风靡全美，并连续六週蝉联美国热门歌曲排行榜第一名，同时收录这首曲子的唱片也在全球各地创下了销售超过六百万张的记录。从此，保罗．莫里哀享誉全球，至今仍历久不衰。